美食推荐：青椒牛掌、辛辣海蜇芹香炒肉丝、古法烤蒜制作方法：《葫芦娃动画片全集》

青椒牛掌原料：净牛掌1300克、青红椒圈200克、西兰花6朵、小香菇30克、红曲米50克、豆瓣5克、泡椒末5克、姜米15克、蒜米15克、青椒段20克、芹菜20克、香菜20克、洋葱20克、啤酒1瓶、盐5克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉1克、东古一品鲜3毫升、美极鲜2毫升、老干妈豆豉30克、花椒油3毫升、香油3毫升、豆瓣油50毫升、菜籽油200毫升、白酒、色拉油各适量。
  制作：1、牛掌入水锅，掺入适量白酒，汆一水后捞出冲洗干净。
  2、净锅加适量清水、红曲米，放入牛掌煮至上色，捞出沥水。
  3、起锅上火，放色拉油烧至八成热，下入牛掌炸至紧皮，捞出沥油。
  4、锅入菜籽油，下入豆瓣、泡椒末、青椒段、芹菜、香菜、洋葱和10克姜米、10克蒜米炒香，掺入清水2500毫升烧开，起锅倒入高压锅，然后放入牛掌、小香菇，加入啤酒，调入盐、东古一品鲜、美极鲜、胡椒粉、味精和3克鸡精，加盖大火上汽后，转小火压3小时，捞出牛掌盛盘。
  5、锅中放豆瓣油烧热，下入剩余的姜米、蒜米和老干妈豆豉、青红椒圈炒香，淋入花椒油、香油，调入剩余的鸡精，起锅浇在牛掌上。
  西兰花焯熟，摆在周围即成。
  说明：1、牛掌胶质也重，需选可保温的盛器效果更好。
  2、上桌时可配刀叉分割食用。
  辛辣海蜇芹香炒肉丝创意：夏日也是鲜海蜇的旺销季节，但大部分是用来凉拌，很少有用于热炒的，我经过反复试制后发现，海蜇也可推热菜，味道和口感还很不错。
  特点：味道辛辣，口感丰富。
  原料：鲜海蜇500克（也可用珍珠蜇代替），土芹丝100克（香菜也可），猪里脊肉150克，红干椒丝10克。
  调料：白醋150克，盐200克，糖3克，台湾产金兰酱油8克，青芥辣3克（芥辣粉也可），姜汁酒6克，香油5克。
  制作：1、将白醋和盐均分为三份，先取一份用手搅打入鲜海蜇中，待渗透出水分，将汤汁控干，再放入第二份，如此反复三次（每次搅打约1-2分钟），将海蜇中的多余水分打出，至海蜇有脆感后即可改刀成丝待用。
  2、生猪里脊肉切成细丝，放少许盐浆好入80-90度水中微火汆水至熟待用（不超过1分钟）。
  3、将海蜇丝用清水漂净盐分，入80度水中微火汆水约1分钟后控净水分，另起锅放底油爆香红干椒丝，下土芹丝翻炒出香，顺次放入汆熟的猪肉丝、海蜇丝，烹金兰酱油和用姜汁酒调匀的青芥辣，翻炒均匀，调入少许白糖，淋少许香油即可出锅装盘。
  注：我们店新请了一位粤菜师傅，金兰酱油+青芥辣+姜汁酒的组合就是他教给我的，这三者调在一起的口味非常好，制冷菜热菜都特别出效果。
  点评：金兰酱油是一种在台湾用得比较广泛的酱油，口感、成色、香味都很不错。
  这个菜再加些姜丝味道还更好些。
  古法烤蒜台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”，极受欢迎，去年在开发新菜时，张思强师傅灵机一动，将南瓜替换成大蒜，没想到大获成功，成菜糯香、软而不烂，口感与压透的金瓜极像。
  制作流程：1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。
  2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克，调入味精40克、盐30克搅匀，倒入蒜瓣、封上盖子，上汽后压50秒立即关火，在锅盖上淋冷水使其快速降温，开盖盛出即可。
  技术关键：1、此菜须使用香气较重的生菜籽油，这样压出的大蒜才足够浓香。
  2、压制时间须精确控制在50-60秒，既能保留蒜香风味，又能使其口感糯而不烂。